Баранина, состав, полезные свойства и возможный вред
Баранина
Бараниной называют мясо овец и баранов. Полезные свойства обусловлены составом мяса. Особой популярностью полезные свойства баранины пользуется у народов Востока. Они не зря выбрали для своего рациона именно такое мясо, главными отличиями которого являются нежный вкус, аппетитный вид, богатый состав витаминов и полезных веществ баранины, необходимых для здоровья. Идеальное блюдо — шашлык из баранины.
баранина
Особенности баранины
Самым вкусным считается мясо кастрированных баранов, которые не достигли возраста 3-х лет. Такое мясо имеет красный цвет, а его жир белого цвета, упругий и плотный. У мяса старого животного цвет темно-красный, а жир имеет желтоватый оттенок. Это мясо более жесткое и жилистое, хуже усваивается организмом, оно чаще всего идет на приготовление фарша.
Чем моложе животное, тем более нежное и сочное его мясо. Обычно забой животных производят в возрасте одного года, самым ценным считается мясо молодого ягненка, нескольких месяцев от роду.
По многим питательным свойствам баранье мясо превосходит другие виды мяса животных и птиц. В ней больше, чем у мяса птиц минералов, почти в 4 раза по сравнению с говядиной меньше холестерина, в 3 раза меньше, чем в свинине, содержания жира.
Каков состав бараньего мяса
Баранина – калорийный продукт, обладающий великолепными кулинарными качествами. В составе баранины множество белков, макро- и микроэлементов (натрий, йод, калий, магний, фтор, фосфор), которые легко усваиваются организмом. Железа в баранине по сравнению со свининой на 30% больше. Мясо богато такими витаминами как Е, В1, В2, В6, В12, РР, и другими.
Чем полезна баранина
Баранина относится к диетическим продуктам, ее рекомендуют детям и пожилым людям. Фтор, входящий в нее, полезен для зубов, предотвращая кариес. Лецитин, имеющийся в мясе, оказывает помощь в работе поджелудочной железы, помогает бороться с сахарным диабетом и повышенным уровнем холестерина в крови.
Соли натрия, калия и магния, входящие в состав баранины, полезны для нормальной работы сердечно-сосудистой системы. Кроветворение в организме улучшается за счет железа, а йод полезен для щитовидной железы.
Баранина — это высококалорийный продукт с большим содержанием белка, в 100 граммах баранины 135 килокалорий.
Кому может навредить баранина
Людям, страдающим от гипертонии, атеросклероза, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрита, не рекомендуется употребление баранины в больших дозах. Снизить количество данного вида мяса в своем рационе нужно тем, кто имеет проблемы с печенью, почками, желчным пузырем. Диетическим и полезным способом приготовления этого мяса является отваривание.
Вкусно и полезно употреблять баранину с зеленью, овощными гарнирами, кислыми приправами.
Шашлык из баранины
Существует много самых разных способов приготовления шашлыка из баранины. Вот один из них.
Ингредиенты:
— баранина – 2 кг;
— болгарский перец – 0,5 кг;
— грибы – 600-800 г;
— растительное масло – 100-150 г;
— щавель – 1 пучок;
— соль, перец.
Способ приготовления шашлыка из баранины
Грибы чистят, моют, режут. У баранины убирают пленку и лишний жир, промывают, режут на небольшие куски. Из болгарского перца удаляют семена, режут его кольцами. Затем надевают поочередно на шампуры подготовленные продукты. Жарить лучше на медленном огне, чтобы мясо хорошо прожарилось, но не подсохло. Когда шашлык готов, можно выложить его на лепешку со щавелем и приступить к великолепной трапезе.
Источник:
