Сейчас зима, а у меня дома — аромат солнечного лета: все блюда готовлю с приправами. Делать их научила моя бабушка, а её всегда приглашали поваром на свадьбы и праздники.
Все компоненты приправ, кроме черного и душистого перца, — с моего огорода. Часть участка отвожу под многолетние: чабер, мяту, майоран, тархун (эстрагон), любисток. Укроп, кинзу (кориандр), тмин, петрушку, сельдерей, базилик, анис, острый и сладкий перец, бархатцы сею ежегодно.
В начале июня начинаю заготовку пряностей: раз в неделю срезаю зелень и цветки. Укроп, базилик, кориандр, эстрагон, мяту, петрушку связываю в букетики, цветки бархатцев нанизываю на нитку и подвешиваю на веревку под навесом, перец режу на кольца и сушу в тени. Затем все растения измельчаю, составляю различные композиции или храню по отдельности в стеклянных банках.
Когда тушу мясо, беру смесь из молотого душистого, красного сладкого и острого перца, тмина, чабера, майорана, петрушки, укропа, базилика (реган). Для шашлыка — красный сладкий перец, сухую горчицу, черный перец, тмин. Для мясных супов — пастернак, сельдерей, пажитник, душистый и сладкий перец, лавровый лист, любисток, сухие томаты. В овощные блюда — майоран, сельдерей, петрушку, чабер, базилик, тимьян, пажитник и бархатцы. А курица получается необыкновенной со смесью из чабера, майорана, базилика, красного острого и черного перца.
Смешиваю травы в разных пропорциях, но чабера, майорана, красного сладкого перца беру в два, а сельдерея, пажитника, базилика, бархатцев — в три раза меньше, чем петрушки, пастернака, тимьяна и укропа. Острый и душистый перец составляет десятую часть от всей смеси.
Без приправ не готовлю ни одно блюдо, а излишки продаю на рынке. Так что травы-приправы ещё помогают выжить нашей семье.
Л.Кухилава, Краснодарский край