Автоклав — оборудование, предназначенное для стерилизации при избыточном давлении.
Активный мицелий — посевной мицелий культивируемых грибов, после встряхивания которого начинается быстрый рост.
Актиномицеты — группа микроорганизмов, по строению вегетативного тела сходных с грибами, но по многим признакам близких к бактериям: развиваются в основном на разлагающихся растительных остатках; многие — продуценты антибиотиков.
Анаэробные условия — условия, в которых организмы существуют и развиваются при отсутствии свободного кислорода.
Аэрация — проникновения в толщу компоста кислорода воздуха, необходимого для развития многих микроорганизмов.
Базидиоспоры — споры полового размножения у высших базидиальных грибов.
Базидия — орган спороношения у базидиальных грибов.
Бактерии — одноклеточные микроорганизмы микроскопических размеров шаровидной, цилиндрической или спиральной формы.
Бурт — уложенная соответственным образом масса субстрата.
Вегетативное размножение — размножение бесполым путем с помощью расчленения гиф мицелия, а также при помощи многоклеточных обрывков мицелия.
Вешенница — специализированное помещение для выращивания вешенки.
Вирусы — мельчайшие неклеточные частицы, состоящие из нуклеиновой кислоты и белковой оболочки, являющиеся возбудителями ряда заболеваний.
Влажность воздуха (относительная) — отношение упругости водяного пара, содержащегося в воздухе к упругости насыщенного пара при этой же температуре; выражается в процентах.
Влажность компоста — содержание влаги. Абсолютная влажность — выраженное в процентах отношение массы влаги к массе абсолютно сухого компоста. Относительная влажность — выраженное в процентах отношение массы влаги к массе компоста.
Габитус — внешние признаки плодового тела: отношение шляпки к ножке.
Гибрид — потомство, полученное путем гибридизации, то есть в результате скрещивания генетически различных индивидуумов или видов.
Гифа — тонкая микроскопическая ветвящаяся нить, совокупность которых составляет мицелий (грибницу) гриба.
Гобтировка — процесс покрытия компоста некоторых культивируемых грибов покровной землей для предотвращения его высыхания и поддержания в нем постоянной влажности и температуры.
Гриб — бесхлорофильный сапротрофный многоклеточный организм, плодовое тело которого не имеет стеблей корней и листьев.
Грибница — вегетативное тело грибов, состоящее из разветвленных тончайших нитей, или гиф, пронизывающих компост, то же, что и мицелий.
Грибы плесневые — грибы, образующие характерные налеты на растительных остатках, продуктах питания, многие из них вредоносны, тормозят развитие мицелия съедобных грибов и вызывают порчу грибной продукции.
Грибы сапрофиты — грибы, живущие за счет органических остатков животного или растительного происхождения.
Грибы симбионты — грибы, образующие микоризу с корнями живых растений.
Грибы-паразиты — грибы, поселяющиеся на живых растительных или животных организмах и использующие для своего питания их ткани.
Дезинфекция — уничтожение болезнетворных микроорганизмов с помощью химических или физических способов.
Зерновой мицелий — посевной мицелий культивируемых съедобных грибов, выращенный на зерне различных злаков.
Ингибирование — влияние (действие), обуславливающее приостановку, задержку развития.
Инициация плодоношения — применение мер, возбуждающих или ускоряющих начало плодоношения.
Инкубационный период — промежуток времени от момента внесения грибницы в субстрат до появления первых признаков плодоношения.
Инокуляция — внесение в компост мицелия грибов.
Инсектициды — (лат. insectum cuedre) химические средства борьбы с насекомыми.
Интенсивное выращивание грибов — выращивание в регулируемых условиях среды, позволяющее получать высокие урожаи.
Камера — (лат. camera) — помещение шампиньонницы. Существуют камеры зарастания, плодоношения, для пастеризации компоста, сбора урожая и т.д.
Кислотность среды (рН) — свойство среды, зависящее от количества водородных ионов в воде.
Колония — совокупность вегетативных и репродуктивных структур, выросших из одной споры или клетки гифы.
Компост — (нем. Kompost, лат. substratum) смесь органических и минеральных веществ, которая в результате жизнедеятельности различных групп микроорганизмов, а также воздействия повышенной температуры и влажности превращается в благоприятный субстрат для выращивания ценных съедобных грибов.
Конкуренция — борьба между организмами за источники питания.
Ксеротермический метод — метод стерилизации субстрата при помощи пара.
Культивирование — создание искусственных условий для выращивания организма определенного вида.
Культура (чистая культура) — клетки определенного вида организма, выращенные в питательной среде.
Ламинарный шкаф — оборудование, используемое в микологии для поддержания стерильных условий во время инокуляции.
Микориза — грибокорень, взаимовыгодный симбиоз гриба и высшего растения
Микроорганизмы — микроскопические организмы (бактерии, актиномицеты, дрожжи, плесневые грибы).
Микрофлора — совокупность растительных микроорганизмов в определенной среде.
Мицелий — (лат. mycelium) — то же, что грибница, вегетативное тело грибов, система тонких ветвящихся нитей, гиф.
Мицелий воздушный — совокупность гиф, растущих на поверхности субстрата
Мицелий компостный — посевной мицелий культивируемых грибов, выращенный на стерилизованном компосте.
Мицелий субстратный — мицелий, растущий в глубине субстрата.
Мутант — организм с измененными наследственными свойствами.
Набивка — плотная укладка компоста.
Нематоды — мелкие червеобразные паразиты, вызывающие болезни растений и грибов.
Носитель — структурированный материал, подобранный для выращивания на нем стерильного мицелия.
Пастеризация — (от имени Луи Пастера) — частичное обеззараживание субстрата при нагревании до 60°С на срок, в течение которого погибает большинство бактерий, дрожжей и плесневых грибов.
Патогены — возбудители болезней; патогенами могут быть грибы, вирусы, бактерии и другие микроорганизмы.
Перебивки — перемещение слоев субстрата во время компостирования.
Пестицид — это вещество или смесь веществ химического или биологического происхождения, предназначенное для уничтожения вредных насекомых, грызунов, возбудителей болезней растений и животных, а также используемое в качестве дефолианта или десиканта. В понятие пестицид не включаются антибиотики и соединения, используемые в качестве стимуляторов роста и фармакологических средств, а также минеральные удобрения.
Основными способами применения пестицидов являются:
Опрыскивание — нанесение пестицидов на обрабатываемую поверхность в виде суспензий, эмульсий и растворов.
Преимуществом данного способа является:
• равномерность распределения действующего вещества и хорошее покрытие обрабатываемых объектов при малых нормах расхода на единицу площади;
• хорошая удерживаемость пестицидов при добавлении в состав рабочих растворов смачивателей и прилипателей;
• возможность применения комбинированных составов,
Опыливание — нанесение пестицида в пылевом состоянии на обрабатываемую поверхность. Положительными свойствами способа являются возможность использования готовых дустов, хорошая проникающая способность, длительность действия, репелентность.
Отравленные приманки — применение пестицидов вместе с приманочным кормом против грызунов и вредных насекомых.
Плодовые тела — часть гриба, выполняющая функцию спорообразования; у большинства съедобных грибов имеет вид шляпки на ножке; в шляпках, в трубочках или на пластинках располагаются споры.
Плодоношение — процесс образования плодовых тел.
Посадочный мицелий — выращенный на различных носителях мицелий, предназначенный для посадки на субстрат при культивировании съедобных грибов.
Примордии — (лат. primordium) — зачатки плодовых тел.
Реакция среды — то же, что и кислотность среды.
Спора — общий термин для репродуктивных структур грибов.
Споровый отпечаток — рисунок спороносного слоя гриба, образуемый высыпающимися спорами.
Споры — микроскопические образования, служащие для размножения грибов.
Стерилизация — (лат. sterilis) обеззараживание, уничтожение микроорганизмов с помощью высоких температур.
Стерильная грибница — мицелий, полученный из спор или плодовых тел путем проращивания на различных предварительно простерилизованных носителях.
Субстрат — (лат. substratum) — питательная среда для развития грибов, бактерий
Суспензия спор — взвешенное состояние спор, находящихся в жидкой среде.
Устойчивость — способность организма оставаться неизменным под влиянием изменяющихся факторов внешней среды.
Ферментация — изменение химической структуры субстрата под действием ферментов, сопровождающееся накоплением полезных для грибов питательных веществ.
Фумигация — ведение пестицида в среду обитания вредного организма в виде пара или газа. Это мощный и достаточно эффективный способ защиты. Перед фумигацией обязательно проводят подготовительные работы по герметизации помещений, удалении предметов, которые могут быть повреждены, обеспечение пожарной безопасности. Не всегда этот способ подходит для встроенных помещений, соседствующих с другими производствами или помещениями административного назначения. Более приемлемо использование фумигации, когда помещение выполнено в отдельно стоящем строении. При дегазации т.е. проветривания.
Фунгициды — (лат. fungus+caedre) химические вещества, предназначенные для уничтожения или приостановки развития грибных патогенов.
Частное покрывало — пленка, закрывающая нижнюю часть шляпки с пластинками у некоторых грибов (шампиньон, строфария). Частное покрывало хорошо видно на молодых грибах, в зрелости от него остается след — кольцо на ножке гриба.
Штамм — (нем. stamm) — чистая культура грибов, отличающаяся особыми приметами и ценными свойствами.
Экстенсивное культивирование — выращивание грибов в нерегулируемых условиях среды, производится без больших затрат; эффект обычно значительно ниже, чем при интенсивном выращивании грибов.