Утят, выращиваемых на мясо, надо забивать в возрасте 50— 60 дней, т. е. до наступления линьки. В этом случае затраты кормов самые минимальные и составляют 3,0—5 кг на 1 кг прироста, а старше 60 дней их расходуется в 8 раз больше.
Перед убоем птицу всех видов (куры, гуси, утки, индейки) не кормят 18—24 ч, держат в затемненном месте, вволю дают воду. Самый простой способ убоя — отрубить всю голову и подвесить тушку для обескровливания (на 15—20 мин). Но чаще всего уток убивают перерезанием вен через раскрытый клюв. Специальным ножом или ножницами, введенными в ротовую полость, перережьте соединения яремной и мостовой вен. Тем же ножом через небную щель разрушьте мозг, чем облегчите съемку пера.
Ощипка тушек
Чтобы жир затвердел и не было порывов кожи, тушки уток общипывают через 2—3 ч после убоя. При ощипке полностью удалите перопуховой покров. Делайте это осторожно, чтобы не порвать кожу и на ней не было ссадин и загрязнений кровью. Ощипка уток вручную состоит из трех последовательных процессов:
* удаления крупных хвостовых и маховых перьев;
* снятия мягкого пера со спины, боков, груди, гузки и шеи;
* окончательной ощипки крыльев и очистки тушек от остатков мелкого пера и пеньков. Пеньки удаляют с помощью тупого ножа.
Делать это нужно осторожно, чтобы сохранить целостность кожи, избежать ссадин и не загрязнить тушку кровью.
Ощипка способом ошпарки. При ощипке способом ошпарки забитую птицу опустите в горячую воду температурой +90°С, после чего перо легко снимется руками. Для облегчения ощипки заверните тушку в мокрую ткань и проутюжьте сильно нагретым утюгом.
Ощипка способом полуошпарки. Полуошпарку проводят погружением забитой птицы на 30 с в воду температурой +55°С, при этом облегчается механическая съемка пера.
Потрошение тушек
Перед потрошением уток у тушек отрубите ножки на 1—2 см ниже коленного сустава, крылышки — по второй сустав и шейки — с головкой у основания. Затем разрежьте кожу, и мякоть от анального отверстия до конца грудной кости. После этого через горловое отверстие удалите пищевод и зоб, а через разрез брюшка — кишки, желудок, печень, сердце и легкие. С шейки и головки снимите кожу и удалите глаза. Потрошение необходимо производить осторожно, чтобы не раздавить желчный пузырь. Выпотрошенную тушку тщательно промойте в холодной воде.
Внимание! Не следует держать тушки в воде во избежание потерь питательных и вкусовых веществ.