Ягоды малины часто поражаются личинками малинного жука. Чтобы их удалить, малину нужно поместить в 1—2%-ный раствор поваренной соли (на 1 л воды — 1 столовая ложка соли) на 10—15 мин. Личинки всплывут, а ягоды следует ополоснуть чистой водой.
Компот из малины.
Сироп: 1 л воды, 300—700 г сахара.
Подготовить ягоды, уложить их в банки по плечики и залить горячим сахарным сиропом. Пастеризовать при 90°С: пол-литровые емкости — 15 мин, литровые — 20 мин, трехлитровые — 25—30 мин. Банки укупорить.
Малина, протертая с сахаром.
1 кг пюре из малины, 0,3—1 кг сахара.
Ягоды с небольшим количеством воды подогревать на слабом огне до появления сока. Массу протереть через сито, добавить сахар, подогревать на слабом огне, помешивая, до полного его растворения. Разложить в банки и пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые емкости — 20—22 мин, литровые — 30—35 мин.
Варенье из малины.
1 кг ягод, 1,5 кг сахара.
Ягоды поместить в таз, засыпать сахаром, поставить в холодное место на 8—10 ч. Варить на слабом огне 18—20 мин.
Желе из малины.
1 л сока, 250 г сахара.
Подготовленные ягоды поместить в кастрюлю, влить по 2 стакана воды на каждый 1 кг ягод. Проварить, процедить через дуршлаг, в который уложена марля. В сок добавить сахар, кипятить около 40 мин (желе готово, когда небольшое количество его застынет на тарелке в течение 10 мин).
Пастила из малины.
1 кг пюре из малины, 250 г сахара.
Свежесобранные ягоды вымыть в холодной воде, дать ей стечь, поместить в эмалированную кастрюлю, плотно закрыть и поставить в духовку. Распаренную горячую малину протереть через сито. Пюре поставить на слабый огонь, добавить сахар и при постоянном помешивании уварить до уменьшения объема наполовину. Массу разлить слоем толщиной 1,5—2 см в емкости, устланные пергаментной бумагой, которую следует смазать растительным маслом. Пастилу подсушить на солнце или в духовке при температуре 60—70°С. Готовый продукт обсыпать сахарной пудрой, хранить в сухом прохладном месте. Для длительного хранения её следует нарезать кусочками, поместить в чистые сухие банки и герметически укупорить.
Сок малиновый натуральный.
1 кг ягод, 150—200 мл воды.
Ягоды осторожно вымыть, размять деревянным пестиком, переложить в эмалированную кастрюлю с водой, подогретой до 60°С. Ягоды, помешивая, подогреть до 60°С, снять с огня, выдержать под крышкой 15 мин. Сок слить, профильтровать, довести до кипения, сразу же разлить в банки или бутылки и укупорить
Наливка малиновая.
На 10-литровую бутыль 7 кг ягод, 2,5 кг сахара.
Собранную малину сложить в дуршлаг, погрузить в ведро с водой, дать воде стечь, очистить от чашелистиков и плодоножки. Подготовленные ягоды ссыпать в бутыль, добавить сахар, завязать горлышко марлей и поставить в теплое место на 3—4 дня. Затем марлю снять, установить водяной затвор, выдержать 12—20 дней (до полного прекращения брожения). Готовую наливку профильтровать через марлю и вату, разлить в бутылки, укупорить.
Малина сушеная. Взять не вполне вызревшие ягоды, перебрать, очистить и разложить на ситах в один слой. Сушить на солнце 1 — 12 дней или в духовке 2—4 ч сначала при температуре 45—50°С, затем — 60°С. Ягоды охладить, поместить в герметические упаковки.
Варенье из ежевики.
1 кг ягод, 800 г сахара.
Подготовленные ягоды пересыпать сахаром и поставить в глиняной емкости под крышкой в прохладное место на сутки. Варить при сильном кипении 20 мин. Теплым разлить в банки, укупорить.
Ежевика в собственном соку.
1 кг ягод, 300—400 г сахара.
Послойно пересыпать ягоды сахаром, поставить на 4—6 ч в холодное место. Ягоды переложить в банки, а сок подогреть, залить им ягоды, банки прикрыть крышками и пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые емкости — 10 мин, литровые — 15 мин. Укупорить.
Омлетс малиновым или ежевичным вареньем.
8—10 яиц, 120 мл молока, 12—15 г сахара, 100—125 г варенья (без сиропа), 2 чайные ложки натертой лимонной цедры, 2—3 столовые ложки сахарной пудры, соль.
Яйца размешать до однородной массы, развести молоком, добавить цедру, сахар, соль, хорошо перемешать. Смесь вылить на широкую сковороду с разогретым маслом. Когда появится светло-золотистая корочка, на середину омлета положить варенье. Затем завернуть края омлета, придав ему форму пирожка. Дожарить до румяной корочки, выложить на тарелку швом вниз, посыпать сахарной пудрой.