Ученые из Университета Иллинойса потратили несколько месяцев на опыты, которые должны были пролить свет на механизм слипания лапши во время варки. В итоге специалисты пришли к выводу: слипание двух параллельно висящих цилиндрических лапшин связано со степенью их готовности. Неожиданно, не так ли? На самом деле, ученым нужно было описать процесс, который знает каждая хозяйка (или хозяин) научным языком. А то не так просто. Для пояснения эффекта им пришлось строить модель диффузии воды внутрь крахмала и связать все это с изменяющейся упругостью лапши. Во время эксперимента ученые наблюдали, как слипаются две сваренные в дистиллированной воде лапшины. Причем, лапша висела рядом друг с другом на небольшом расстоянии. Слипшиеся лапшины напоминали по форме букву Y. Эксперимент показал, что это происходит из-за неравномерного набухания лапши. Физики также выделили три режима состояния лапшины: стекловидный, промежуточный, резиноподобный. В последнем состоянии лапша насыщена водой. Ученым удалось сопоставить высоту слипания и степень готовности макарон. Варка при температуре 100 градусов по Цельсию происходит ощутимо быстрее, чем при температуре 80 градусов, а добавление соли ускоряет диффузию молекул воды. То есть меньше всего лапша слипается при 80-градусной варке и с добавлением соли. Авторы надеются, что их работа поможет не только быстрее готовит лапшу, но и станет хорошим экспериментом для обучения механике.
Источник:
