Брюссельская капуста, состав, свойства, выращивание и приготовление
Брюссельская капуста
Брюссельская капуста (Brássica gemmifera) является овощной культурой и относится к семейству под названием крестоцветные. Этот овощ – 2-летнее растение (цветение и созревание семян происходит лишь на втором году жизни). Он имеет довольно широкий стебель, иногда превышающий в длину 60 см. На стебле находятся продолговатые листья, в пазухах которых и размещаются маленькие (по 10 г) кочешки, очень напоминающие белокочанную капусту в уменьшенном виде. Обыкновенно этих кочанчиков на одном растении насчитывается не более 50, однако их может быть и более 100.
Брюссельская капуста
Исторические данные о брюссельской капусте
Капусту брюссельскую невозможно увидеть в диком виде, поскольку она была выведена бельгийскими овощеводами, а прародительницей её была листовая капуста. Впервые сведения об этом виде капусты появились в 1821 году. Автором первого научного описания этого растения стал Карл Линней, он и дал ей название брюссельской. После Бельгии этот вид стал популярен и в Голландии, во Франции и Германии.
В России брюссельская капуста появилась в 50-ых годах XIX века, но широкому распространению этого растения помешал суровый здешний климат. Успешным выращиванием этого вида капусты занимаются в Бельгии, Великобритании, Франции, Канаде, Голландии, США и Германии. В России данная овощная культура лучше всего произрастает в центральных районах страны. Самые распространённые её сорта: Мачуга, Геркулес, Боксёр (F1), Касио, Долмик (F1), Розелла и Завитка.
Как выращивают брюссельскую капусту
Для капусты брюссельской необходима плодородная почва. Она предпочитает солнечные либо несколько затенённые места. Хорошо, если до посадки этого вида капусты на грядках произрастали помидоры, огурцы, бобовые культуры, лук, овощи-корнеплоды или картофель. Категорически не рекомендуют высаживать брюссельскую капусту в грунт, где до этого был снят урожай другого вида капусты. Есть вероятность, что саженцы заразятся общими вредителями или болезнями. Такого рода посадку можно осуществить только спустя 4-5 лет.
Данный вид капусты потребляет много кальция, вот почему в осенний период необходимо добавлять в грунт известь либо золу (не более 200-300 г/м2). Выращивают рассаду брюссельской капусты в утеплённых рассадниках либо парниках почти так же, как и белокочанной. Первая декада апреля – время посева семян. В период с 15 мая по 5 июня производится посадка рассады в открытую почву. Высаживают рассаду рядами, отступая растение от растения на 60-70 см. Такой же ширины должны быть и междурядья. В отличие от белокочанной, брюссельскую капусту нельзя окучивать, поскольку есть вероятность повредить первые кочешки, которые размещаются на стебле в самом низу. Диаметр кочанчиков может варьироваться от 2,5 см до 3,5 см и более. Брюссельская капуста – влаголюбивое растение. Однако нужно отметить, что имея мощный корень, она может успешно переносить недостаточное количество воды, чего не скажешь про иных её «сородичей».
Урожай, как правило, снимают во второй половине осени. Сначала отламывают нижние зрелые кочешки, которые достигают самых больших размеров. Это способствует подрастанию и формированию кочанчиков, находящихся наверху. Чтобы кочешки в зимний сезон были годны для использования, растения вместе с корневой системой и верхней почкой переносят из открытого грунта в погреб или подвал и там прикапывают в песок. Дома кочешки вместе со стеблем можно хранить в пакетах из полиэтилена около двух месяцев при температуре 10 гр.С.
как приготовить брюссельскую капусту
Как приготовить брюссельскую капусту
Брюссельская капуста имеет высокую пищевую ценность. Вкус у неё сладковатый с ореховым оттенком.
Кочешки в отваренном виде применяют в салатах, супах, щах, вторых блюдах, в качестве гарнира к рыбе или мясу. Они же могут быть одним из компонентов маринованных овощных ассорти и мороженых смесей из овощей. Отваренные кочанчики тушат в масле, а после заправляют сметаной (сливками).
Брюссельская капуста хорошо гармонирует с рисом, а также картофелем. Ярко-зелёными необычной формы кочешками можно украшать разнообразные блюда.
Сколько времени варить брюссельскую капусту
Сырую капусту этого вида нужно проваривать в течение 5-7 минут, замороженная — варится минут 10-12.
Состав и полезные свойства брюссельской капусты
Брюссельская капуста богата сырым белком, который по своей ценности почти равняется тому, что находится в мясе. В нём много полезных аминокислот. Белокочанная капуста содержит этого вещества в 4-5 раз меньше.
В сравнении с обычной капустой брюссельская содержит в три раза больше аскорбиновой кислоты. Она в два раза богаче никотиновой кислотой (витамин РР). В её составе находятся ещё и такие витамины, как А, В1, В2. Рибофлавина в брюссельской капусте столько же, как в молоке и молочных продуктах. Данный вид капусты содержит фолиевую кислоту, которая так необходима будущим мамам. В ней много солей К, вот почему сок из этого растения так рекомендуют употреблять тем, кто страдает гипертонией и аритмией. Отвар из брюссельской капусты вкусен и так же ценен по своим качествам, как куриный бульон.
Питательная ценность брюссельской капусты: белки — 4,8 г, жиры — 0,3 г, углеводы — 3,1 г, калорийность — 35 килокалорий на 100 граммов.
Интересно узнать о капусте
Сок из капусты брюссельской благотворно влияет на кровь, поэтому его советуют употреблять онкобольным людям. К тому же, этот вид капусты способствует оздоровлению всего организма и укрепляет его защитные силы.
Источник:
