Квашеная капуста
То, что такая капуста полезна, было доказано в результате многочисленных исследований, проведенных американскими и европейскими учеными. Многие ошибочно относят квашеную капусту к соленьям, считая ее вредной для здоровья. Но на самом деле она гораздо ближе к йогуртам, кефиру, квасу, поскольку тоже является продуктом естественного брожения.
квашеная капуста
Польза квашеной капусты
В процессе брожения в капусте образуется масса полезных веществ, поэтому она оказывает на организм целый спектр положительных воздействий:
1. улучшает работу ЖКТ;
2. предотвращает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний;
3. нервная система укрепляется;
4. регулирует обмен веществ в организме;
5. снижает уровень сахара в крови;
6. уничтожает многие болезнетворные бактерии;
7. способствует омоложению организма;
8. возможность заболеваний онкологического характера сводится к минимуму;
9. укрепляет иммунитет;
10. способствует омоложению организма.
При регулярном употреблении квашеная капуста способствует похудению. Такой эффект достигается за счет того, что это низкокалорийное (около 20 ккал на 100 г) и в то же время питательное блюдо. Благодаря этому свойству и возможности понижать кровяной уровень, врачи рекомендуют включать в рацион квашеную капусту при диабете. В ее составе присутствует минимальное количество крахмала и сахарозы. Поэтому даже при регулярном употреблении такого гарнира отсутствуют риски повышения уровня глюкозы в крови.
Состав капусты квашеной
В такой капусте достаточно витамина С. После заквашивания этот витамин сохраняется в капусте в течение длительного времени. Если же подвергнуть свежую капусту термической обработке, большая часть витамина С будет уничтожена. При правильном приготовлении квашеной капусты все полезные вещества сохраняются в ней на протяжении 10 месяцев.
В составе квашеной капусты присутствует витамин К и множество полезных минеральных веществ. В ней содержится кальций, железо, йод, фосфор, селен и другие. В процессе брожения образуются органические кислоты, которых нет в свежем овоще: молочная и уксусная. Ферменты молочной кислоты эффективно борются с различными вредными бактериями, в том числе, с кишечной палочкой.
В капусте, как и во многих овощах присутствует клетчатка, которая улучшает пищеварительные процессы в организме. Из-за наличия витамина В6 этот гарнир рекомендуется употреблять вместе с белковой пищей, поскольку В6 способствует расщеплению белка. Помимо В6, в составе квашеной капусты содержатся другие витамины группы В. Поэтому это блюдо рекомендуется употреблять для предотвращения заболеваний сердца и сосудов. За счет наличия достаточно редкого витамина U постоянное присутствие в рационе человека капусты квашеной, является эффективным средством для профилактики язвенной болезни желудка.
Стоит учитывать, что квашеная капуста пользу принесет организму только в том случае, если она была правильно приготовлена. Процесс брожения занимает несколько дней. В течение этого времени в капусте синтезируются полезные вещества. Если для ускорения процесса брожения использовать специальные закваски, основная часть полезных веществ так и не успеет образоваться. Поэтому пользы от такого гарнира будет намного меньше.
Квашеная капуста предотвращает рак
Группа ученых из Мичиганского университета провела исследование о влиянии квашеной капусты на раковые опухоли. В результате исследования ученые нашли еще один ответ на вопрос: какая же польза в капусте, употребляемой в таком виде? Они доказали, что регулярное употребление даже небольших порций этого гарнира (3-4 раза в неделю) является эффективным средством, чтобы произвести профилактику такого заболевания, как рак железы молочной. Кроме того, ученые установили, что женщины, в чьем рационе присутствует это блюдо, на порядок реже подвержены заболеваемости грудным раком, по сравнению с женщинами, которые не едят квашеную капусту или употребляют ее крайне редко. Ученым удалось доказать, что квашеная капуста обладает антиканцерогенными свойствами. В ней присутствуют группы распада гликозидов, которые уменьшают размеры повреждения ДНК и эффективно борются против клеточных мутаций, блокируя рост опухолевых клеток.
Источник:
