Говяжий язык, польза и способы приготовления языка
Говяжий язык
Говяжий язык относят к субпродуктам 1-ой категории. Он обладает гораздо большей пищевой ценностью и пользой, чем язык барана или свиньи. Мировая кулинария предлагает множество методик и способов приготовления различных блюд из говяжьего языка, что сделало его настоящим деликатесом, признанным многими народами.
Что собой представляет говяжий язык
Структура говяжьего языка представляет собой мышцу, которая покрыта прочной пленкой. Вес может быть в пределах от 1 до 3 килограммов. Его употребляют для питания в вареном виде, используют для салатов, различных закусок. Питательный полезный продукт, легко усваиваемый человеческим организмом, входит в рецептуру блюд разных национальных кухонь: русской, грузинской, украинской, китайской, польской и других.
При подготовке говяжьего языка к продаже от него полностью отделяют все лимфатические узлы, лишний жир, ткани. Покупая говяжий язык, особое внимание необходимо уделить его цвету, который должен иметь однородную окраску светлого розоватого цвета. Нужно убедиться в наличии штампа, который будет свидетельствовать о пройденном санитарно-эпидемиологическом контроле. Время транспортировки не должно быть больше 12 часов, в связи с этим свежий продукт не перевозится на большие расстояния.
Как принято готовить говяжий язык
Приготовление начинается с отваривания. Так как во время нагревания размер продукта может существенно увеличиться, кастрюля для варки должна быть достаточно объемной. Процесс варки длится от 3 до 4 часов. Чтобы придать приятный аромат, перед окончанием варки кладется лавровый лист, черный перец, несколько морковок. Соль добавляется только за полчаса до готовности.
Отваренный говяжий язык нужно хранить в холодильнике, плотно завернутым в фольгу. Качественный субпродукт может быть отличной добавкой к разным салатам, заливным, хорошо положить его в жульен.
При подаче к столу в качестве самостоятельного блюда хорошей добавкой к нему могут быть спаржа, зеленый горошек, маринованные грибы. Невероятно аппетитно будет выглядеть блюдо, украшенное ананасами. Подходящими соусами к отварному языку станут соусы, яблочный либо ореховый.
Нежный вкус и восхитительный аромат сопровождают язык, который тушился в молоке, сливках, либо вине. Для гарнира удачно подойдут разные овощи, картофель.
Еще один кулинарный метод — обжарка в кляре либо панировочных сухарях. Деликатесное блюдо можно получить, если запечь его в духовке. Хорош он и при фаршировании, и в приготовлении различных копченостей или консервов.
[streamquiz id=»9″]
О пользе говяжьего языка
В составе языка находится достаточное количество таких полезных веществ, как белок и железо, крайне необходимые при малокровии. Без них невозможно нормальное развитие плода у женщин, они рекомендуются детям и всем тяжело больным или перенесшим операцию.
В субпродукте присутствуют почти все известные группы витаминов и минеральных элементов, которые играют важную роль в функционировании организма человека. Главная польза состоит в содержащемся в больших количествах витамине В12, отвечающим за обменные процессы, и за регулирование жирового баланса. 100 граммов содержат 40% от потребности организма в цинке и полностью могут восполнить суточную потребность в витамине В12.
Белки, водящие в 100 граммов субпродукта, составляют 16 граммов, жиры – 12,1 грамма, углеводы – 2,2 грамма.
Источник:
