Сиитаке пригоден для всех видов кулинарной обработки. При сушке его аромат усиливается. Сушку гриба проводят так, чтобы грибы сохранили аромат и естественную форму шляпки. Для этого грибы вначале сушат при 30°С. Температуру в сушилках постепенно поднимают по 1-2°С в час, пока она не достигнет 50°С. Оканчивают процесс сушки при температуре 60°С, Сиитаке поступает на рынок в основном в свежем и сушеном виде. Сушеные грибы продают в коробках, покрытых блестящим целлофаном, шляпками вверх или брикетированными в мелкую упаковку.
