Полноценный белок и продукты

колько белка в пшенице? Почему некоторые диетологи и сейчас утверждают что в макаронах кроме углеводов ничего нет? Так ли вредны для здоровья продукты из пшеницы: макароны, мука, хлеб ? Эти и другие вопросы будут рассматриваться здесь
з энциклопедического словаря мы знаем, что пшеница, это род одно- и многолетних трав семейства злаков. В культуре с 7-6-го тысячелетия до нашей эры (Передняя Азия, Туркмения, Южная Европа). Из зерна делают муку, крупу, макароны, крахмал, комбикорма и др. родукты из пшеницы и зерновых сопровождают в жизни человека не одну тысячу лет. Находили зерно пшеницы в амфорах в Египте. В неолитическую эпоху около 5 тыс. до н.э. возделывают зерновые на черноморском побережье Кавказа, об этом говорят находки найденные в Нижнешиловском поселении, в Абхазии (Кистрик). На Нижнешиловском поселении найдено значительное число каменных мотыгообразных орудий труда простейших форм. Аналогичные изделия вместе с кирковидными орудиями выявлены в соседней Абхазии, где обнаружены хлебные ямы с остатками злаковых зерен. В Нижнешиловском найдено также много каменных орудий-терочников и пестов для растирания зерна. Судя по всему, мотыжное земледелия играло уже важную роль в экономике местного населения.
, совершенно особенный злак, природа наделила пшеницу, такими свойствами, которые ставят ее выше других зерновых культур. По химическому составу это сбалансированность по аминокислотам. Еще у пшеницы есть такой показатель как клейковина. Клейковина — это белковая часть пшеничной муки, остающаяся в виде эластичной массы после вымывания крахмала из теста водой, т.е. по сути клейковина, это белок и влага содержащаяся в зерне. Причем, содержание белка в пшенице может колебаться в больших пределах от 8-9% до 20 и даже 22% и более… И зависеть количество белка будет от разных причин и от погодных условий, и почвенных, и агротехнических условий возделывания зерна, от степени устойчивости сортов и др.
огда говорят о макаронах, пшеничной крупе, манной крупе, часто забывают сказать, что эти продукты состоят не только из сложных углеводов, а и из белка в том числе. Белок пшеницы — это тема требующая особого и отдельного внимания.      е секрет, что для питания основным продуктом считаются мясные, а зерновые и из пшеницы, в том числе как-то не заслуженно стараются оттеснить. Хотелось бы показать разные стороны зерновых. На «фоне» других продуктов эта задача будет более выполнима. Это и призван сделать настоящий сайт.      чень интересно обратить внимание на так называемый  или . Масло оливковое незаменимая часть такого питания и в основном считается, что именно благодаря именно ему оказывается оздоравливающее воздействие. На самом же деле, скорей всего это комплекс удачно подобранных продуктов питания: овощи и фрукты, орехи, макароны и пицца, ризотто, грибы, рыба, сыр, не большое количество не жирного мяса. Чем можно заменить полноценный белок в питании? Да только полноценным же белком, разумеется! Как можно питаться не большим количеством не жирного мяса и не остаться голодным когда нибудь думали? Чем то его надо заменить полноценным, чтобы и сытым быть и здоровье сохранить? А сколько итальянцы съедают в день макарон, т.е. пасты, сколько съедают пиццы. Попробуйте скушать мисочку макарон , если Вы уже отобедали хорошей порцией мясной пищи, ведь макароны будут уже невкусными. Почему? Потому, что это тоже белок, такой же полноценный. Вот и едят итальянцы макароны и на завтрак и на обед и на ужин может быть.    ашемуорганизму необходим полноценный белок. А что такое полноценный белок? включают восемь считающихся незаменимыми аминокислот. Почему считающихся? Когда я училась в институте их называли незаменимыми, академик Уголев доказал своими исследованиями, что эти аминокислоты синтезируются. Только синтезируются при условии, что организм здоров!     ам преподавали, что полноценные белки присутствуют только в белке мяса и сои, но так ли это?     уществует несколько групп продуктов имеющих в своем составе полноценный белок: это молочные продукты, мясные продукты, бобовые продукты и зерновые продукты. И все же приходится признать что в целом количественное содержание каждой из 8 незаменимых аминокислот этих групп продуктов уступает в том же мясным продуктам. Причем, там присутствует некая закономерность. Если сравнить содержание незаменимых аминокислот в пшенице и содержание незаменимых аминокислот в мясе мы увидим совершенно необычную картину. Для этого следует обратится к справочным таблицам содержания аминокислот  из справочника «Химический состав пищевых продуктов» под издательством «Пищевая промышленность», Москва.      огда стараются перейти на питание без мяса обязательно следует учитывать «недовложение» по 8 незаменимым аминокислотам и компенсировать его продуктами с более высокими показателями по лизину, метионину, треонину.
очему? Потому что мясо основной поставщик для организма не только полноценного белка, а еще и гем-железа, витаминов группы В, что очень важно! Не случайно, наверно, существует такая статистика, что вегетарианцев после 60 лет косит вирус. Хотя я в это не верю. Почему? Да потому, что если Вы постите и не употребляете в пищу продукты поставляющие микроэлемент , витамины группы В, то навредить здоровью можно и раньше, только зачем? Я знаю не одного человека, кто умудрился после поста (!) довести организм до того, что теперь покупает  регулярно и только так благополучно себя чувствует.      остить не все нездоровые люди могут полноценно, с одной стороны, а с другой настоящий пост, это когда человек отдален от суеты, а разве в больших городах это возможно? Для тех кто все же очень желает питаться без мяса есть путь достаточно простой.     егемовое» железо, присутствует в фруктах и овощах, зерновых и зерно-бобовых, орехах. Без витамина С такое железо трудно усваивается. Причем, лучший поставщик такого железа — яблоки зеленых сортов Семиренко, например. 400 г таких яблок в день — почти суточная норма железа для организма (яблоки: Fe- 2.2 мг на 100 г, витамин С 16 мг/100 г, бета-каротин 0,03 мг/100 г, витамин В1 -0,03 мг/100 г, витамин В2-0,02 мг/100 г, витамин РР-0,30 мг/100 г, Nа-26 мг/100 г, К-278 мг/100 г, Са-16 мг/100 г, Mg-9 мг/100 г, Р-11 мг/100 г, 45 ккал) остальное количество необходимого организму железа можно набрать с другой пищей! Много железа в орехах, семечках подсолнечника. Без витамина С негем гем-железом не становится, поэтому не следует забывать про витамин С. Чем хороши — в них и железо и необходимый витамин. Железо в легко усвояемой форме присутствует в продуктах животного происхождения это гем-железо. Крапива двудомная и лук зеленый поставщики железа, витамина С, хлорофилла. Хлорофилл по химическому строению это сложное химическое соединение порфирин, входящее в состав хромопротеидов — сложных белков. Гемоглобин — это тоже хромопротеид.
уточная потребность железа определенная в справочных таблицах — 14 мг. Рекомендованные суточные дозы Всемирной Организации Здравоохранения приблизительно такие же: женщинам до пятидесяти — 14,8 мг, для мужчин нормы несколько ниже. Считается, что для мужчин норма — 10 мг в сутки. Конечно при больших физических нагрузках потребности в этом микроэлементе возрастают.     бязательно следует сказать о витаминах группы В отдельно, но это чуть-чуть попозже.      нтересно то, что после питания с небольшим количеством мяса выносливость организма повышается! Разумеется речь идет не о питании одними яблоками, другими фруктами и овощами, а, именно, о сбалансированном питании. И «средиземноморский феномен» здесь самый разумный способ питания! Причем он абсолютно реален не только при питании «небольшим» количеством мяса, а и при отсутствии мяса в рационе вообще.      одной статье помещенной в Интернет, солидные медики сетуют, что «минеральные соли белого хлеба имеют большую кислотность», что оказывает вредное действие на состояние зубов и зубной эмали. Но обусловлена не наличием минеральных солей, а наличием продуктов образуемых . А кислотность муки пшеничной — результатом , кроме того в муке в небольшом количестве содержатся органические кислоты. Вообще, кислотность хлеба зависит от правильности ведения технологического процесса, хлеб с кислотностью не соответсвующей нормативам в реализацию не поступает. Кислотность муки — это показатель качества муки, свидетельствующий о ее свежести. Так, неблагоприятные условия хранения муки активизируют жизнедеятельность бактерий, за счет чего в муке возрастает количество органических кислот: Отправной точкой здесь будут сроки годности продукции и условия ее хранения. При соблюдении сроков годности и условий хранения так сильно бояться кислотности хлеба и пшеничной муки стоит ли?       о многих фруктах — персиках и абрикосах, к примеру, органические кислоты также присутствуют, причем в больших количествах. Они, также влияют на состояние зубной эмали. Для здоровых зубов это достаточно безвредно, а вот для не очень здоровых — наоборот. Овощи содержащие органические кислоты, например, томаты, без добавления соли, также будут оказывать не очень желательное действие на зубную эмаль, вместе с тем, органические кислоты томатов способствуют уменьшению отложений зубного камня, лесные ягоды и фрукты также… Органические кислоты многих фруктов и овощей в разумных пределах только полезны, в неразумных могут способствовать разрушению зубной эмали, поэтому и рекомендуют вишню с молоком, например. Томаты сладкие предпочтительнее для питания — органических кислот меньше, но они тем не менее присутствуют.  Совсем другое дело сок лимона. Обращаю внимание — не лимон, не лимон в чае, а, именно, сок лимона будет улучшать состояние зубной эмали. Кстати, в медицинской статье указывается о полезности регулярного употребления сока апельсина. При употреблении каши из пшеницы зубная эмаль также укрепляется. А вот эфирные масла содержащиеся в кожуре лимона и апельсина окажут противоположное действие и для эмали — не полезны.    ледует знать, имеет зерновку покрытую достаточно плотной оболочкой, которая состоит в основном из клетчатки и восковидных веществ. Это и является лучшей защитой зерна от неблагоприятных воздействий и микроорганизмов. Если взять несколько зерен, то даже на ощупь чувствуется приятное ощущение восковой мягкости.     сть сведения о том, что пшеничное зерно может взойти и через . Во всяком случае, в прессе несколько лет назад публиковались заметки о том, что европейские археологи привезли из  амфоры, найденые при раскопках, в которых обнаружилось небольшое количество пшеничных зерен. Часть из них посадили и несколько зерен дало всходы. В ГОСТе на пшеницу не нормируется срок хранения, но зато указывается при каких условиях пшеница должна храниться. Действительно, если условия хранения соблюдаются пшеница может храниться
адо ли говорить, что настоящий запах зерна вовсе не тот, от которого на элеваторах работники лабораторий, если им приходится долго находиться на этаже, где идет перемещение зерна, надышавшись зерновой пылью, могут на неделю заработать ОРЗ. Настоящий запах пшеницы, если он не «закрыт» различными химикатами очень необычен и настолько великолепен, насколько великолепна сама пшеница. Это цветочный запах! К сожалению, непосредственно, от нашей пшеницы этот запах не почувствуешь или же в очень редких случаях. Но, наши далекие предки, не знавшие химикатов на полях, должны были его хорошо знать.   огда, во время заготовки зерна с полей идет машина за машиной с разными сортами пшеницы из разных совхозов, а ты склоняешся над навеской зерна определяя зерновую и вредную примесь, стекловидность, количество зерен в 100 г зерна и так навеска за навеской, то очень хорошо различаешь, что у пшеницы показатель запах бывает не только посторонний, а и родной, благоухающий и самый что ни на есть настоящий запах пшеницы.
Таисия Панченко
МЯСО
Содержание незаменимых аминокислот в некоторых продуктах:


Пшеница твердая	12.5	580	520	970	340	180	370	140	620
Пшеница мягкая	11,6	520	470	860	360	180	390	150	500
Свинина	20.4	1135	970	1538	1631	478	961	274	814
Говядина	21.6	1178	939	1624	1742	588	875	273	904
Овес	10.2	780	520	810	390	200	380	170	640
Горох	23.0	1100	1330	1630	1660	250	930	260	1110
Фасоль	22.3	1120	1030	1740	1590	280	870	260	1130
Соя	34.9	2090	1810	2670	2090	560	1390	450	1610
Подсолнечник	20,7	971	694	1243	710	390	885	337	949
Хлеб подовый	7.0	339	277	465	221	116	241	88	376
Миндаль	22,3	1052	754	1436	531	534	531	148	1117
Фундук	19,9	1062	1027	1240	516	162	550	226	704
Грецкие орехи	15,6	974	767	1228	441	306	589	175	767

сли считать по аминокислотам содержащимся в полноценном мясном белке, то сразу видно, что в пшенице с содержанием белка 12.5% незаменимые аминокислоты приблизительно в 2 раза по количественному содержанию уступают мясному белку по всем аминокислотам . По этим трем аминокислотам пшеница уступает более чем в 2 раза — в три, а то и пять раз. То есть именно по ним будет сильный дефицит аминокислот. О чем это говорит? Для того кто отважился питаться без мяса стоит проблема восполнить в части питания по этим аминокислотам свой рацион. Это очень важно! ольшое содержание белка в сое, но соя странный продукт — в природе ее даже грызуны не едят. Без специальной обработки сою не используют. Алкалоиды содержащиеся в сое распадаются при термической обработке. Много противоречивых сведений имеется об этом продукте. сть горох и фасоль, птица, рыба, морепродукты, грибы, орехи, семечки, сыр. чевидно, что каждому самому для себя решать чем восполнить дефицит аминокислот, каким продуктом восполнять абсолютно реальный дефицит по белку. о вот, что интересно, ведь данные в таблице по пшенице даны для содержания белка 12.5%. А при содержании белка в пшенице — 16%, 20% или даже 22%, мы же не знаем какое количество незаменимых аминокислот будет содержаться в такой пшенице! А ведь больше будет непременно! При условии что урожай убирали в прежние времена сами, то и зерно с высокими показателями оставалось для себя. Могли наши далекие предки питаться полноценно без мяса — я считаю, могли. Я собственно говоря именно к этому постепенно и подвожу. Именно к этой мысли. Ведь пшеница-то совершенно необычайный злак! Вроде бы и белка в ней не много, а из зерновых она лидер. Как не раcсказывают, что в пшенице, макаронах, пшеничной крупе один крахмал, а продукты из пшеницы всегда на столе. Как не советуют малышам не давать манную кашу — в ней-то ничего нет, кроме углеводов, оказывается, а только манная каша и подходит для питания малышей. Подкармливать или не подкармливать детей до года манной кашей зависит от переносимости самого ребенка, если нет аллергии можно подкармливать. А в целом продукт из пшеницы — манная каша, обладает выраженным успокаивающим действием, также как и молочные продукты — чем не питание детям? елки различного происхождения имеют различающийся качественно и количественно аминокислотный состав. Наиболее ценными являются те белки, которые содержат в достаточном количестве все необходимые организму заменимые и незаменимые аминокислоты. Белок со всеми незаменимыми аминокислотами является полноценным. Если в белке незаменимых аминокислот нет, то он малоценный. Найденные в белках аминокислоты принято делить на постоянно встречающиеся и иногда встречающиеся. Первых насчитывается около 20, они относятся к альфа-аминокислотам. Это: аланин, цистеин, аспарагиновая кислота, глутаминовая кислота, фенилаланин, глицин, гистидин, изопролин, изолейцин, лизин, лейцин, метионин, аспарагин, пролин, глутамин, аргинин, серин, треонин, валин, триптофан, тирозин. минокислоты заменимые — такие, биосинтез которых осуществляется в организме. Из встречающихся в белках аминокислот могут синтезироваться: аланин, глутаминовая кислота, глутамин, аспарагиновая кислота, аспарагин, пролин, тирозин цистеин серин, глицин. минокислоты незаменимые — такие которые не синтезируются в организме или синтезируются в недостаточном количестве. К ним относятся по одним данным 8 по другим 10 аминокислот: аргинин, валин, гистидин, изолецин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин. Академик Уголев доказал своими исследованиями, что незаменимые аминокислоты синтезируются. Но только синтезируются при условии, что организм здоров! Кто может этим похвалиться? Во-первых не все, во вторых для детей этот вопрос как рассматривать? А как для людей в возрасте? Почему во время поста некоторые люди в чем-то ухудшают здоровье? Значит не все продумано? Поэтому и необходимо учитывать в планировании питания недостающие незаменимые аминокислоты и обязательно вводить в рацион продукты в которых такие аминокислоты есть.

содержания незаменимых аминокислот в некоторых продуктах:


Сметана 30%	2,4	153	139	217	170	54	100	31	106
Масло крестьянское	1,3	3	15	85	2	135	150	19	65
Молоко коровье	3,2	191	189	324	261	87	153	50	171
Творог нежирный	18,0	990	1000	1850	1450	480	800	180	930
Творог жирный	14,0	838	690	1282	1008	384	649	212	762
Сыр голландский	26,8	1414	1146	1780	1747	865	1067	788	1280
Российский сыр	23,4	1283	1056	2110	1681	508	884	700	1311
Бройлеры 1 категории	17,6	818	621	1260	1530	447	783	283	649
Перепела	18,0	961	871	1620	1492	450	706	310	842
Гуси 1 категории	15,2	670	687	1285	1260	397	676	207	629
Индеки 1 категории	19,5	930	963	1587	1636	417	875	329	803
Утки 1 категории	15,8	766	662	1278	1327	370	705	174	608
Кролик	21,1	1064	864	1734	2199	499	913	327	512

ищевая продукция и сырье имеют определенные сроки хранения при соблюдении которых они считаются пригодными для использования и употребления в пищу. Пищевое сырье подвергается самым разнообразным видам обработки: помолу, солению, маринованию, брожению, сушке, засахариванию, охлаждению, замораживанию и т.д. При соблюдении технологических режимов аминокислоты белков деструкции подвержены мало. Биологическая ценность белков, особенно растительного происхождения, при умеренном нагревании даже увеличивается, но снижается при интенсивной термической обработке, причем степень повреждения белка прямо пропорциональна времени воздействия. резмерная тепловая обработка белков в процессе приготовления пищи является одной из причин снижения доступности аминокислот, т.е. их усвояемость организмом снижается. Степень повреждения белков может быть разной.может улучшить перевариваемость. Сильное повреждение возникает при более высоких температурах, особенно при их длительном воздействии, когда наблюдается взаимодействие между функциональными группами белка и жирами или сахарами.

з аминокислот наиболее подвержен такому воздействию лизин. «Покоричневение» при температурной обработке, когда происходит взаимодействие этой аминокислоты и восстанавливающих сахаров — это частный случай, известный как реакция Майяра. А устойчивый к высоким температурам метионин, например, при окислении превращается в мало доступную для переваривания и усвоения форму.
аждая из аминокислот играет свою роль в поддержании здоровья. Вот некоторые из них:       реонин защищает иммунную систему, помогает бороться с депрессией, некоторые исследования показали, что он может снимать
изин ослабляет рост вирусов, в частности защищает организм от . (Куриное мясо в этом отношении очень эффективно, при простуде бульон из курицы это тоже элемент лечения, при герпесе лучше приготовление в жарочном шкафу или гриль)
очему речь о , а столько всего в дополнение? Потому, что вокруг нее все как в хороводе! Раньше в крестьянских домах мясные продукты каждый день не давали. А хлеб каждый день на столе и раньше, и сейчас, и не из-за бедности. Новый год, заготавливаются продукты впрок и готовятся разнообразные кушанья, а хлеб по магазинам умудрились раскупить так, что очереди за ним 31 декабря. Не может праздничный стол обойтись без хлеба. Сочетание аминокислот в белках пшеницы самое наилучшее для усвоения организмом человека, так учили в институте на лекциях по биохимии зерна, и по тому же принципу ведет себя большинство людей, как будто у европейского человека в генах уже заложена и закодирована такая информация — это надо! Хлеб, продукт из муки пшеничной, не приедается!       рирода дает для нас к белкам пшеницы белки других зерновых культур, еще и белки молочных продуктов отличные по аминокислотному составу (кстати в молочных продуктах, в достаточно больших количествах, содержится аминокислота — треонин, которая, как определили ученые, снимает непереносимость глютена пшеницы), а к ним еще и бобовые более богатые в части содержания незаменимых аминокислот, а к ним еще и орехи тоже богатые по содержанию незаменимых аминокислот, но которых много не съешь, яйцо, а к этому еще фрукты и овощи, которые такие мало питательные, но которых всегда — очень надо. Двадцать рублей пучек чеснока молодого на рынке, против двадцати двух за 450 гр гороха или крупы пшеничной — чем не подтверждение сильно выраженной потребности в овощах. А в фруктах, так тем более. И все равно для полноценного питания этого будет мало, надо что-то еще и очень существенное.   исус Христос (описано в тексте по древним текстам: арамейскому и старославянскому) давал рецепт питания из пшеницы основной частью которого являются . Многие это используют и сейчас. Есть исследования по содержанию витаминов в пророщенном зерне и о неоценимой пользе проростков.   итание проростками добавляет в рацион витамины, а вот белков больше быть ни как не может. Белка хватает тем кто так питается? Или в организме идет процесс синтеза, необходимых на данный момент амминокислот из большого количества витаминов и не очень большого количества белка. И это энергетически более выгодно организму, чем расщеплять готовый, но слишком полноценный белок? С одной стороны может быть. С другой все равно что-то в этом недостает, какого-то звена. Пока оно обозначится можно питаться с добавлением небольшого количества мясных продуктов, рыбы и птицы.   очему все время приходится возвращаться так ненавязчиво к «небольшому количеству мясных продуктов»? Это потому, что многие с возрастом имеют проблемы с суставами: артриты, артрозы, сердечно-сосудистые заболевания, изменения состояния межпозвонковых дисков. Во что превращаются эти в уже в 60-70 лет? А женщины? можно только контролируя питание и недопуская к организму чужеродное (очень полезно для суставов есть почаще сырую морковь). Что дает пост? В данном случае речь идет о . Очищение энергетики. Облегчение организму и очищение его от чужеродного. От этого, если постить с учетом потребностей, но без «фанатизма» — для организма, а значит для здоровья будет лучше. Правда, не так это просто. Многое, если не все зависит от способа мышления. Христос и ученики взращивали в себе нервную энергию. Серафим Саровский не пытался показать людям, что он умеет, а умел он много. Наоборот, он даже скрывал то, что может ходить сверху поля по колоскам пшеницы. Питание без мяса, птицы, рыбы минимум ведет к оздоровлению, если человек не перестарался с отсутствием полноценного белка, максимум к проявлению необычных свойств хорошо известных на Востоке как чудеса. Ведь Христос учил не каких-то особенных людей, а самых обыкновенных и был совершенно уверен в том, что они тоже могут научиться всему тому, что умел он. Значит Христос готов был учить всех стать такими как он. Такими бого-людьми. Насколько люди готовы были принять учение тогда и насколько сейчас?
ермическую обработку пищевым продуктам проходить не очень полезно с точки зрения усвояемости — так учил Христос, правда он это говорил другими словами. А в части термической обработки пошел дальше ученых, ибо считал, что греть зерно вредно вообще. Что истинная ценность питания в не подогретых злаках, но специально подготовленных. Вместе с тем как употреблять пшеницу в пищу без технологической обработки? Если с практической точки зрения — то ее не разжуешь. Глютен белка пшеницы может вызывать аллергию.  пищевые, если их кушать полной ложкой, с одной стороны полезны с другой не очень. Как стимулятор деятельности кишечника благодаря наличию не усвояемой клетчатки отруби, могут быть полезны, для очищения организма тоже, а как грубая клетчатка кому-то и противопоказаны. Кроме того отруби пищевые связывают не только вредные вещества в организме, а и микроэлементы также — железо, например. Особенно это полезно знать у кого проблемы с усвоением этого микроэлемента. Хлеб из цельного зерна обладает тем же свойством. Как же так? Такое спасение человечеству в форме пшеницы и такие трудности на пути к этому спасению.   а самом деле, природа, намного мудрее. На 100 гр хлеба белого приходится около 1,1 мг железа, за день мы съедаем большее количество хлеба, чем 100 грамм. Микроэлемент железо достаточно распостранен, его много в подсолнечнике — 61 мг на 100 гр продукта; в фруктах от 0,6 мг до 3,0 мг на 100 гр; в овощах от 1,0 мг до 1,9 мг и даже больше: по одним данным в шпинате к примеру 1,6 мг, а по другим в шпинате 3,5 мг на 100 гр продукта; в орехах от 3,0 мг до 4,2 мг; какао-порошок содержит 14, 8 мг на 100 гр; бобовые от 5,0 мг, горох 7,0-9,0 мг, чечевица -11,8 мг; крупы содержат от 1,0 мг до 3,6 мг, гречневая крупа 6,7 мг на 100 гр. Содержание железа может зависеть от обогащенности этим элементом почв на которых произрастают данные фрукты, овощи или зерно. Кроме того, микроэлемент железо находится в рыбе, морепродуктах, птице, мясных продуктах. Благодаря «связыванию» железа отрубями тормозится процесс бесконтрольного усваивания этого микроэлемента. Чрезмерное поступление в организм железа также вредно как и его недостаток.
от данные по отрубям пшеничным в расчете на 100 гр: белки — 15,1 мг, жиры — 3,8 мг, крахмал и декстрины — 23,5 мг, клетчатка — 10,0 мг, зола — 4,9 мг, натрий — 8 мг, калий — 1260 мг, кальций -150 мг, магний — 448 мг, фосфор — 950 мг,, витамины В1 — 0,75 мг, В2 -0,26 мг, РР — 10,5 мг, энергетическая ценность — 191 ккал. Природой сделано так, чтобы все количество железа не могло усвоится! Просто нельзя, его может быть слишком много в продуктах питания. Примерно та же картина по этому микроэлементу и в отрубях других злаковых культур.

содержания незаменимых аминокислот в рыбе и морепродуктах:


Кальмар	18,0	500	432	2070	2005	521	648	324	216
Камбала морская	не указан	750	640	1150	1060	460	690	160	610
Карп	16,0	1100	800	1800	1900	500	900	180	800
Кета	19,0	900	700	1200	2300	400	700	200	500
Креветки	18,7	996	948	1412	1640	545	811	186	694
Мойва	13,4	660	570	1300	1090	410	610	160	560
Окунь морской	18,2	1100	1100	1600	1700	500	900	170	700
Палтус	18,6	991	943	1405	1631	542	806	185	690
Сардина	19,0	1200	1000	1600	2000	600	900	200	800
Сельдь	19,0	1000	900	1600	1800	350	900	250	700
Семга	17,4	927	883	1314	1526	507	754	173	646
Скумбрия	18,0	1000	1100	1600	1500	600	800	160	700
Судак	18,4	975	938	1398	1619	534	791	184	681
Икра осетровая	28,9	1878	1936	2832	2312	635	1618	317	1445
Икра кетовая	31,6	2144	1699	3060	2352	930	1801	379	1643

содержания незаменимых аминокислот в овощах:


Баклажан	1,2

11 47 12 55

Картофель2,0

122

128

135

26 97 28 98 Морковь красная1,3 43 35

38 9 32 8 31 Свекла1,5

92 27 53 13 45 Томаты грунтовые1,1 24 26

Огурцы грунтовые

0,8

Перец красный сладкий1,3

Капуста белокочанная1,8

Лук репчатый

1,4

Редис 1,255

Грибы белые свежие3,2

120

190

110

210

100

Грибы белые сушен. 27,6

560

210

840

1350

420

750

1460

730

Подберезовики свежие 2,3

110

Салат 1,575 53 71 100 37 70 14 65 Шпинат 2,9133 106 200 156 34 112 39121

http://vitnik.ru/polnotsennyiy-belok-i-produktyi.htm

Источник: vitnik.ru